Élément incontournable des repas de fin d’année, le foie gras est plébiscité par tous les gourmands ! Froid ou chaud, en accompagnement d’un plat ou seul, le foie gras se mange à toutes les sauces. Son succès ne se dément pas, d’année en année. Cependant, le foie gras continue de susciter de vives polémiques, liées en partie au gavage des oies. Les éleveurs et producteues s’en défendent et ont bien l’intention de protéger le gavage au titre d'exception culturelle.
Le foie gras : chacun l’aime à sa façon !
Généralement, le foie gras se mange froid en entrée, le plus souvent lors de repas de fête (pour le nouvel an par exemple). Il peut aussi se manger tiède, seul (foie gras poêlé) ou comme élément principal d’une recette plus élaborée (coquelet farci au foie gras). Le foie gras entier peut se déguster comme une viande, avec un couteau et une fourchette. Il est encore plus délicieux, accompagné d’ un vin liquoreux, tel que le Sauternes et certains vins d'Alsace ou du Gers. Les anglais ont une préférence pour le foie gras chaud. Dans le monde, il peut être servi sous d'autres formes.
Le gavage des oies ne produirait aucun stress chez l’animal
En France, les éleveurs-producteurs et industriels du foie gras regroupés au sein du CIFOG, soutenus par des études (de l'INRA notamment) affirment que le gavage n'est pas une procédure cruelle. Pour défendre leurs propos, ils s'appuient sur des études menées notamment par la Ferme de l'Oie qui mesure le stress des animaux à travers la production d'une molécule : la corticostérone. Plus la corticostérone est élevée, plus l'animal est stressé. Or le gavage n'a pas entraîné, dans les conditions de l'expérience, de stress significatif. Le CIFOG milite pour que le gavage soit protégé au titre de l'exception culturelle.
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